烹飪蔬菜的時候，你應該知道這些！保定廚師學校馬上為你打開美食的“大門”！

很多人都認為，在烹飪中蔬菜是非常簡單的，不用掌握太多的技巧，其實你錯了！蔬菜中有很多的營養(yǎng)成分，如果烹飪不當，就很可能導致這些營養(yǎng)成分流失。對于不同類型的蔬菜，烹飪方法也是不同的！今天我們就請保定廚師學校的老師來為我們介紹一下幾種蔬菜的烹飪方法！

保定廚師學校淺談蔬菜烹飪技巧

一、豆類蔬菜

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。建議：豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

二、薯類蔬菜

薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì)。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經(jīng)浸泡煮熟，食后會發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿（龍葵堿），在見光發(fā)綠的皮層中含量極高（可比正常塊莖高10倍），即便煮熟后也不會破壞，根本不能食用。

三、草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。生吃可能會讓你有中毒的風險，因此，在你吃這些蔬菜的時候，千萬記得不要生吃。

蔬菜的出發(fā)有很多種，大家一定要正確的烹飪使用，保證我們的健康！別說你是吃貨，在吃這個道路上也是有很多方法的，你都掌握了嗎？如果你還想了解更多關于烹飪做菜方面的知識，趕快到保定廚師學校報名學習吧！