天津新東方烹飪學校：這些配菜技巧你都get到了嗎？

好的菜品重要的就是前期的配菜，要考慮到各個方面，顏色搭配、營養搭配、味道搭配都應該考慮到位，這也是一名合格廚師應該掌握的！今天天津新東方烹飪學校的老師就來為大家介紹一下廚師應該知道的配菜技巧！

天津新東方烹飪學校淺談配菜技巧

1、質的搭配

同質相配。即菜肴的主輔料應軟軟相配，脆脆相配，韌韌相配，嫩嫩相配等等，這樣搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是說，符合烹調要求，各具自己的特色。

葷素搭配。動物性原料配以植物性原料，這種葷素搭配是中國菜的傳統作法，無論從營養學還是食品學看，都有其科學道理。

貴多賤少。系指高檔菜而言。用貴物宜多，用賤物宜少，可保持菜肴的高檔性。

2、量的搭配 

突出主料。配制多種主輔原料的菜肴時，應使主料在數量上占主體地位。

平分秋色。配制無主、輔原料之分的菜肴時，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托。

3、味的搭配

濃淡相配。以配料味之清淡襯托主料味之濃厚。

淡淡相配。此類菜以清淡取勝。

異香相配。主料、輔料各具不同特殊香味，使魚、肉的醇香與某些菜蔬的異樣清香融和，便覺別有風味。

一味獨用。有些烹飪原料不宜多用雜料，味太濃重者，只宜獨用，不可搭配，如：鰻、鱉、蟹，鰣魚等。

4、色的搭配 

順色菜。組成菜肴的主料與輔料色澤基本一致。此類多為白色，所用調料，也是鹽、味精和淺色的料酒、白醬油等。這類保持原料本色的菜肴，色澤嫩白，給人以清爽之感，食之亦利口。魚翅、魚骨、魚肚等都適宜配順色菜。

異色菜。這種將不同顏色的主料輔料搭配一起的菜肴極為普遍。為了突出主料，使菜品色澤層次分明，應使主料與配料的顏色差異明顯些，色澤效果令人賞心悅目。

5、形的搭配

這里所說的“形”，是指經刀工處理后的菜肴主、輔原料之形狀，其搭配方法有兩種。

同形配。主輔料的形態、大小等規格保持一致

異形配。主、輔原料的形狀不同、大小不一，這類菜在形態上別具一種參差錯落美。

雖然說廚師行業的壓力小，門檻低，但是想要成為一名優秀的大廚，也不是那么容易。天津新東方烹飪學校是中國烹飪教育的知名品牌，不管是在教學水平還是社會影響力上都是很不錯的！所以想要在廚師行業大展拳腳的你怎么能錯過這樣一所好學校呢？趕快報名學習吧！